豆腐兴于淮南而传于四方卡通动漫，但各地服法却大异其趣。 

往日出差到黄山，一又友赏饭，若在屯溪，必去老街东首那家徽菜馆，若在县里、镇上，主东谈主便挑选一家有来历的菜馆，以飨嘉宾。凡徽菜馆，老是把宋徽宗的“沙地马蹄鳖，雪山牛尾狸”奉为门面，再便是特点菜肴臭鳜鱼，但是，果子狸我不敢动箸，马蹄鳖与臭鳜鱼，或收获于原料的稀缺，或取胜于制作之特有，虽说经典，终归不够家常。徽菜中令我久久不可忘怀的，是几款豆腐菜。 

具有代表性的徽州豆腐菜之中，三鲜瓤豆腐和砂锅焐豆腐，我情有独钟。 

作念三鲜瓤豆腐，须将整块豆腐中分为十二块，每块中间挖一个圆洞，将预先准备好的三鲜瓤（由虾米、鱼肉、香菇、葱、姜切碎并剁成馅，加细盐调制而成）置于其中，再在每块豆腐上盖上水发香菇片。香菇是当地产的椴木花菇，去柄，菇伞盖进取；再逐块将豆腐裹上鸡蛋清，下锅用猪油煎炸，至外层呈橙黄色起层薄壳时卡通动漫，加入鸡汤及适量食盐烩焖即成，其色香味奇妙无比。 

用砂锅焐豆腐，先把豆腐切成一厘米见方的丁块，入冷水锅煮开，捞出沥水。预先将砂锅底用笋片铺垫，放入豆腐，上覆以白菜心、火腿和香菇，再加糖、盐和鸡汤，旺火烧开后，改用文火细炖，多味交融，别是一番味谈。 

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此两款，皆是素菜荤作，我屡次试吃过，有长远的体味。豆腐配以虾米、鱼肉、火腿，外加鸡汤，就像中药里的君臣佐使，让来宾吃在口里，好意思在心里，留在牵记里。除此除外，正统的徽菜豆腐，能登大雅不登大雅的，还有好几款，比如牛肉豆腐角、火烧豆腐以及鸭子臭豆腐等。 

在徽州享受豆腐，并不局限于菜馆。菜馆除外，徽州豆腐别有一番六合，其一是即食的毛豆腐，其二是不错远销外地的茶干。 

皋比毛豆腐算不了菜肴，算小吃庶几近之，但又不同于一般小吃，它是不可带走的，惟有在店里或摊前即食，若把它归类为即食小吃，比拟相宜。皋比毛豆腐的制法，有颠倒的技能含量：一般先将豆腐置于阴湿处，经五六天，名义就长出一层茸毛，色黄白，呈皋比条纹，算是预惩处好了。行东谈主走到摊前，摊主迎面煎好，不仅香味诱东谈主，况且鲜醇爽口，有开胃增食之效。 

徽州的一又友告诉我，茶干是他们祖上的一大发明，由在京的徽州籍官员传播开来。茶干是茶与豆腐干的完好纠合，可惜历史无从稽考，但是徽州茶干，整个上乘，尤其休宁产的茶干，口感密致，柔韧香醇，能折而抑制，有“江南一绝”之誉。徽州茶干形态繁多，兰花豆腐干、虾米茶干、火腿茶干、五香茶干……不堪胪列。到黄山出差、旅游的东谈主，若忘了带受骗地茶干，回到家中，必悔之不及。 

五月下旬，我去了一回新安江上的渔梁坝，在一家小酒馆点了三样菜，有一款为改动版的砂锅焐豆腐，用料是当地的老豆腐与小竹笋，仅仅将砂锅改为暖锅卡通动漫，竹笋配豆腐，井水不犯河水。小酒馆临江，窗子外，山河留胜迹；餐桌上，豆腐味谈长。